ごちせん

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【商品紹介】

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産地
高知県吾川郡仁淀川町
価格
2,000 (税込)
数量
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商品紹介

その土地で暮らし、その土地を知りつくした人だけが育てられる食材があります。<br />
日本一の清流とゆたかな森が生きる高知県仁淀川町で出会ったのは、<br />
キノコ独特のコクと香りが格段に濃いブラウンマッシュルーム「チェルキオ」でした。<br />
ここにしかない名水と、自然と向き合いつづけた生産者の知恵が生んだ、大地のごちそうです。

その土地で暮らし、その土地を知りつくした人だけが育てられる食材があります。
日本一の清流とゆたかな森が生きる高知県仁淀川町で出会ったのは、
キノコ独特のコクと香りが格段に濃いブラウンマッシュルーム「チェルキオ」でした。
ここにしかない名水と、自然と向き合いつづけた生産者の知恵が生んだ、大地のごちそうです。

ブラウンマッシュルームの90%は水。
日本一の清流「仁淀川」の水で、
濃厚なうま味が育ちました。

 高知県が誇る水質日本一の「仁淀川」。その上流をたどっていった山間に、ブラウンマッシュルームを栽培している竹内さんのファームはあります。竹内さんが手がけるのは、日本一の水で育てる特別なブラウンマッシュルーム「チェルキオ」。季節や発育状況に合わせた日々の温度管理など、丁寧な手作業で一つひとつを丹精込めて作られています。
 竹内さんが栽培をスタートする際、大きな力を貸してくれたのが、地元を流れる「仁淀川」でした。もともと、ブラウンマッシュルームは成分の約90%が水分。だからこそ、良質でミネラル豊富な仁淀川の水で栽培されるものは、格段に味と香りが高まるそうです。
 竹内さんの「チェルキオ」を味わうと、食を守ることはゆたかな自然を守ることでもあると気づかされます。ただ「おいしい」だけではない。まさに「ごちせん」が伝えたい、こだわりの食材なのです。

まずは、生で食べてほしい。
香り深く、うま味の濃い
ブラウンマッシュルーム「チェルキオ」。

 実は、キノコの中で唯一生食できるのがマッシュルーム種です。なかでもブラウン種は、炒め物などいつものレパートリーに少量を加えるだけで、お料理全体に香りが広がり、味がぐっと深まる万能食材。
 さらに、同じブラウン種でも竹内さんが栽培されるものは、袋を開けた瞬間に香りがただよう程、濃厚です。まずは、サラダなどの生食で味わってもらえれば、香りや深いコクが実感できるはず。
 マッシュルームは、グルタミン酸がしいたけの約3倍であることも特長。つまり、うま味が強く濃いということです。だからこそ、竹内さんは「スープやお味噌汁など、だしが活きる料理で味わってほしい」と話されます。日本一の名水で育ったからこそ、その果肉から抽出されるコクのあるうま味は、ミネラルなどの滋養たっぷり。他の素材の味を生かしながら、お料理の主役としても存在感を発揮します。イタリアンなどの洋食のみならず、和食でも十分活躍してくれるのです。

何度も何度も試行錯誤し、
ようやくたどり着いた栽培方法。

 「日本一の水で育てれば、絶対においしくなると信じていました」と竹内さんは話されます。仁淀川町役場を定年退職後、「目立った産業が少ないこの町に、新しい風を吹かせたい」という熱い想いを抱き、農作業に挑戦。しかし、栽培当初は大きさなどの形状や発育期間がバラバラで、思うように育ってくれない状況が続いたそうです。それでも、日々の気温管理や観察を徹底。天候や気温の変化を敏感に感じ取り、作物への影響を考慮するなど、栽培のノウハウを蓄積されていきました。
 栽培のこだわりは、土壌づくりにも反映され、中でも堆肥は、ブラウンマッシュルームの天然のうま味を高める工夫を重ねています。こうした竹内さんの努力と、上質な仁淀川の水によって濃厚な味わいの「チェルキオ」を安定して栽培できるようになりました。
 「大変ですが、目に見えて成長する姿がほんとうにおもしろいですよ」。竹内さんは、笑顔で今日もブラウンマッシュルームを育てています。

チェルキオ(ブラウンマッシュルーム)

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産地
高知県仁淀川町
価格
2,000 (税込)
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かごに入れる
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